Os pimentões são um item básico em muitas cozinhas ao redor do mundo, amadas por seu sabor e capacidade de ardência de adicionar um chute aos pratos. No entanto, às vezes o calor pode ser um pouco intenso demais para alguns paladares. Como fornecedor de pimenta, entendo a importância de fornecer opções para quem deseja apreciar o sabor dos pimentões sem ficar sobrecarregado pelo calor. Nesta postagem do blog, compartilharei algumas maneiras eficazes de reduzir o calor dos pimentões.
Compreendendo a fonte de calor
Antes de mergulharmos nos métodos de redução do calor, é essencial entender o que deixa os chili peppers quentes. O calor em pimenta vem de um composto chamado capsaicina. A capsaicina está concentrada principalmente no pith branco (também conhecido como placenta) e nas sementes da pimenta. Quanto mais capsaicina uma pimenta contém, mais quente será. Esse conhecimento é crucial, pois a maioria dos métodos de redução do calor tem como alvo essas partes da pimenta.
Removendo as sementes e a pith
Uma das maneiras mais simples e eficazes de reduzir o calor dos pimentões é remover as sementes e a pith. Isso pode ser feito cortando a pimenta do pimentão ao meio longitudinalmente e usando uma colher para raspar as sementes e a membrana branca. Como a capsaicina está concentrada nessas áreas, removê -las pode diminuir significativamente o tempero. Por exemplo, se você estiver usando jalapenos em uma salsa, retirar as sementes e a pith tornará a salsa mais suave. No entanto, é importante observar que algumas capsaicina também estão presentes na carne da pimenta, para que esse método não elimine completamente o calor.
Diluição
A diluição é outra abordagem direta. Você pode adicionar os pimentões a uma quantidade maior de outros ingredientes. Por exemplo, se você estiver fazendo um chili con carne, poderá aumentar a quantidade de feijão, tomate e carne, mantendo a quantidade de pimenta da mesma forma. Isso espalha a capsaicina por um volume maior, reduzindo o calor geral por mordida. Da mesma forma, ao fazer um molho, você pode adicionar mais ingrediente base, como purê de creme ou tomate, para diminuir o tempero.
Usando produtos lácteos
Os produtos lácteos são ótimos em reduzir o calor dos pimentões porque contêm caseína, uma proteína que pode quebrar a capsaicina. Leite, iogurte e creme de leite são excelentes opções. Se você fez um curry picante, adicionar uma dose de iogurte por cima pode ajudar a acalmar o calor. Você também pode fazer um molho de resfriamento com creme de leite e ervas para servir com aperitivos picantes - baseados em pimenta. Para uma opção mais decadente, um molho de creme pode ser adicionado a um prato de macarrão picante feito com pimenta.
Ingredientes ácidos
Ingredientes ácidos como suco de limão, suco de limão e vinagre também podem ajudar a reduzir a percepção do calor. Eles trabalham alterando o ambiente químico em sua boca e reduzindo a intensidade do efeito da capsaicina. Ao fazer uma salsa de pimenta picante, apertar um pouco de suco de limão fresco pode equilibrar o fogo. O vinagre pode ser usado em pimenta de decapagem, o que não apenas reduz o calor, mas também preserva os pimentões por mais tempo.
Assar ou assar
As pimentas assadas ou assadas podem suavizar o calor. Quando você assa ou assado, a capsaicina passa por algumas mudanças químicas e o tempero geral é reduzido. Pré -aqueça o forno a cerca de 400 ° F (200 ° C), coloque os pimentões em uma assadeira e assar -os por cerca de 20 a 30 minutos, virando -os ocasionalmente. Os pimentões se tornarão mais macios e doces, e o calor será mais moderado. Você pode usar esses pimentões assados em vários pratos, como sanduíches, pizzas ou saladas.
Branqueado
Blanching é um processo de ferver brevemente os pimentões e depois mergulhá -los imediatamente em água gelada. Isso pode ajudar a remover parte da capsaicina dos pimentões. Deixe ferver uma panela de água, adicione os pimentões e deixe cozinhar por cerca de 1 a 2 minutos. Em seguida, transfira -os rapidamente para uma tigela de água gelada. O choque da água fria interrompe o processo de cozimento e pode desenhar parte da capsaicina. Os pimentões empurrados podem ser usados em receitas onde você deseja um sabor mais suave.
Combinando com pimentas leves
Se você estiver usando uma pimenta particularmente quente, pode combiná -lo com pimentão mais suave. Por exemplo,Pepper pimenta verdeé geralmente mais suave em comparação com algumas das variedades super - quentes. A mistura de alguns pimentões com uma quantidade maior de pimenta leve pode criar uma mistura com um nível de calor mais equilibrado. Esta é uma ótima técnica ao fazer uma mistura de especiarias à base de pimenta.
Usando Ma Jia Granules
Ma Jiao GranulesTambém pode ser usado para reduzir o calor dos pimentões. Ma Jiao tem um efeito entorpecente único que pode neutralizar a intensa sensação de queima causada pela capsaicina. Quando adicionado a um prato com pimenta, ele pode tornar o sabor geral mais tolerável. Você pode polvilhar uma pequena quantidade de grânulos Ma Jiao em um agitação picante - frite ou uma sopa de pimenta para alcançar esse efeito.
Conclusão
Existem inúmeras maneiras de reduzir o calor dos pimentões, e o método que você escolhe depende da sua preferência pessoal e do prato que você está fazendo. Seja removendo as sementes e a pith, usando laticínios ou ingredientes ácidos ou empregando técnicas de culinária como assar e branquear, você pode personalizar o tempero de seus pratos baseados em pimenta para se adequar ao seu gosto.
Como fornecedor de pimenta, ofereço uma grande variedade de pimentões, de leve a extremamente quente. Se você estiver interessado em explorar diferentes tipos de chili peppers ou precisar de mais conselhos sobre como lidar com o calor deles, eu adoraria ter uma discussão com você. Seja você um cozinheiro em casa procurando a pimenta perfeita para a próxima refeição ou um proprietário de restaurante que precisa de um suprimento confiável, estou aqui para ajudá -lo. Sinta -se à vontade para me alcançar para qualquer necessidade de compras e podemos ter uma discussão detalhada sobre seus requisitos.
Referências
- "The Science of Spicy Food", de Harold McGee
- "Manual de Chili Pepper", de Dave Dewitt
- Vários artigos de pesquisa sobre capsaicina e suas propriedades de revistas científicas.
